TURŞU
Turşu üretiminin tarihi çok eski yıllara dayanmaktadır. Ancak turşu üretimine ne zaman başlandığı hakkında kesin bir belge yoktur. İnsanların sirke veya tuzu tanımalarından sonra turşu üretimine başlamış olmaları kabul edilebilir. Bugüne kadar sebze ve meyvelerin dayanıklı hale gelmeleri için çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Gıdaların fermantasyon yöntemiyle dayanıklı hale getirilmesi oldukça karmaşık ve belli birikimi gerektirir. Eldeki bulgulara göre M.Ö. 7000 yılında bira, şarap ve sirke gibi fermente ürünlerin üretiliyordu. Buna dayanarak da sirke üretimini gerçekleştiren insanın sirkeli turşuyu da ürettiği düşünülebilinir.
Turşu iştah açtığı için bilhassa Anadolu"nun köy ve şehirlerinde yüzyıllardır kullanılmaktadır.ancak bu kadar lezzetinin yanında insanların sağlığı açısından tehlikeli olabiliyor. Böbrek, karaciğer, mide rahatsızlığı gibi hastalıkları olan insanlar fazla tükettiği zaman tehlikeli olabiliyor. Sirkeden yapılmayan turşu suları ise her bünye için zararlıdır.Tüm sebze ve meyvelerden turşu yapılabilinir ancak turşu malzemelerinizin.Tüm sebze ve meyvelerden turşu yapılabilinir ancak turşu malzemelerinizin dalından yeni kopmuş olmasına dikkat etmenizde fayda var. Aynı zamanda turşu malzemeleri fazla iri olmamalıdır. Çünkü iri sebze, asitli ortamda gelişir ve orta kısmında oluşacak bakteri kültürleri midede gaz yapar. Bu yüzden sebzelerin küçüğünü seçmenizde yarar vardır. Örneğin 7- 10 santim arasında bir salatalık, turşu yapmak için yeterlidir. Turşuyu cam bir kavanozda kurmanız hem sağlık açısından hem de lezzet açısından önemlidir. Cam kavanoz turşuya lezzet kazandırır. Sirkenin etkisiyle iştah açan ve besleyici gıda maddeleri içeren turşu, plastik kaplara kurulursa tadı bozulur ve sağlık açısından tehlikeli sonuçlar verebilir. Turşu soğuk ortamda bekletilirken, asetik asit bakterileri çoğalarak asit ortamı oluşturur. Asitli ortamda da plastikteki kimyasal maddeler çözülerek turşuya karışırlar. Bu da insan sağlığını olumsuz etkiler.
Tuz ve sirkenin meyve, sebzelerle birleşmesiyle oluşan bu müthiş lezzet, aynı zamanda vitamin açısından da çok zengindir. Siz de kış yemeklerinizin yanında bu renk renk güzellikleri sunmak istiyorsanız, acele edin ve hemen bir kavanoz alarak kendi lezzetinizi kendiniz yaratın... Turşu yapımında üç önemli nokta, sirke, tuz ve sudur. Sirke oranı suyun yüzde 20"si olmalıdır. Yani beş su bardağı suya bir su bardağı sirke. Bir litre suya 50-60 gr tuz katılmalıdır. Ancak, su miktarı fazlalaştıkça tuz miktarını biraz düşürülmelidir. Örneğin, beş litre sirkeli suya 150-200 gr arasında tuz katılmalıdır. Su miktarı, turşu kabının hacmine göre değişebilir. Ona göre de sirkeli su miktarı ayarlanmalıdır. Bu sirkeli ve tuzlu su, genelde bütün turşularda kullanılabilir. Su kaynatılmadan konursa turşunun üzeri küf tutar. Turşulara konulacak su mutlaka kaynatılmalıdır.
BİBER TURŞUSU
MALZEMELER:
-15 su bardağı su
-3 çorba kaşığı tuz
-1 baş sarımsak
-3 su bardağı sirke
-1kg sivri biber
-2 çay kaşığı şeker
-1 fincan nohut
Turşu suyu için 1.5 litre (sekiz su bardağı) suyu kaynatıp soğutun. Sivri biberleri bütün olarak ayıklayın, yıkayın ve süzün. Saplarının fazlalığını kesin ve uçlarını iki cm uzunluğunda kesin. Sarımsakları soyup küçük parçalara ayırın. Turşunun kurulacağı kavanozun veya kabın dibine nohutlar ve sarımsağın bir kısmını serpiştirin. Sivri biberleri de kavanoza düzgünce yerleştirin. Biberlerin arasına kalan sarımsakları serpiştirin. 15 su bardağı kaynatılıp soğutulmuş suyun içine tuz, şeker ve sirke ilave edip karıştırın. Taze biberlerin üzerini bir parmak geçene kadar bu sudan doldurun. Kapağını kapatıp serin, güneş görmeyen ve rutubetsiz bir yerde 10 gün bekletin.
DOMATES TURŞUSU
MALZEMELER:
-3 kg domates
-3 kereviz dalı
-1 baş sarımsak
-1 limon
-1 demet dereotu
-3 sivri biber
- kaya tuzu
Normal iriliğe ulaşmış, yeşil rengi sarı beyaza dönmüş veya çok hafif kızarmış, halk arasında çakır domates denilen sert yapılı domateslerden yapmanız gerekir. Bu kıvama gelmemiş, çok genç yeşil domateslerden turşu yapılırsa, rengi kararır ve tatsız olur. Ç
Kaynak: veribaz.com - Türkiye'nin veri bankası |
18/12/2008 23:11 
Veribaz.com 
835
-
